ディーノとは、ヴェネツィアのある”Osteria Oliva Nera”のオーナーシェフで、私（田口シェフ）がイタリア時代に出会ったディーノは僕のイタリアの父でもありました。帰国前にVeneziaにあるOsteria Oliva Neraを東京で出店することを約束し帰国。その後、ディーノが亡くなりました。僕にとってディーノと約束したことが僕の生きる道しるべ、叶えるべき目的でした。ディーノ、そして色々な方との出会い、支えがあったからこそ20歳からの目標でもあり、夢でもあった、自分のお店を持つ事ができました。彼と過ごした事は忘れません。これからも彼と一緒に「Osteria Oliva Nera a TOKYO」でがんばろうって思ってます。